Ρουμελιώτικη Τυρόπιτα με Φύλλο Βέργας από την οικογένεια Πεπονή

Υλικά

• 1 συσκευασία Φύλλο Βέργας 850 g από την οικογένεια Πεπονή (4 φύλλα)
• 600 g τυρί φέτα
• 5 αυγά
• 300 ml φρέσκο γάλα
• 200 g βούτυρο, λιωμένο και χλιαρό – αποκλειστικά για τη γέμιση
• Ελαιόλαδο ή επιπλέον λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού και των φύλλων
• Λίγο νερό για το ράντισμα

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τη γέμιση

Σε ένα μεγάλο μπολ σπάμε καλά τη φέτα με τα χέρια ή με ένα πιρούνι, αφήνοντας μικρά κομματάκια ώστε να διατηρήσει την υφή της.

Προσθέτουμε τα αυγά και το γάλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα 200 g λιωμένου βουτύρου. Το βούτυρο αυτό προορίζεται ολόκληρο για τη γέμιση της πίτας. Προσέχουμε να είναι χλιαρό και όχι καυτό, ώστε να μην αρχίσουν να ψήνονται τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.

Σημείωση: Αν επιλέξετε να αλείψετε το ταψί και τα φύλλα με βούτυρο αντί για ελαιόλαδο, θα χρειαστείτε επιπλέον ποσότητα βουτύρου, πέρα από τα 200 g της γέμισης.

2. Στρώνουμε τα πρώτα φύλλα

Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε καλά το ταψί μας.

Απλώνουμε το πρώτο Φύλλο Βέργας, αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν περιμετρικά από το ταψί. Αυτό είναι το μοναδικό φύλλο που χρειάζεται να εξέχει, καθώς στο τέλος θα το χρησιμοποιήσουμε για να σχηματίσουμε τον κόθρο της πίτας. Αλείφουμε ελαφρά το φύλλο με λάδι ή βούτυρο.

Στρώνουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο, ελαφρώς ζαρωμένο ώστε να χωρέσει μέσα στο ταψί. Δεν χρειάζεται να εξέχει από τα τοιχώματα.

3. Προσθέτουμε τη γέμιση

Αδειάζουμε όλη τη γέμιση πάνω από τα δύο φύλλα και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.

4. Κλείνουμε την πίτα

Τοποθετούμε το τρίτο φύλλο πάνω από τη γέμιση, χωρίς να εξέχει από το ταψί, και το αλείφουμε ελαφρά.

Στρώνουμε με τον ίδιο τρόπο και το τέταρτο και τελευταίο φύλλο και το αλείφουμε.

Στη συνέχεια γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες του πρώτου φύλλου που είχαμε αφήσει να εξέχουν και σχηματίζουμε περιμετρικά τον κόθρο της πίτας.

Αλείφουμε την επιφάνεια και τον κόθρο με λίγο λάδι ή βούτυρο και ραντίζουμε ελαφρά με νερό.

5. Χαράζουμε και ψήνουμε

Χαράζουμε την πίτα στα κομμάτια που επιθυμούμε, προσέχοντας να μη φτάσει το μαχαίρι μέχρι τον πάτο του ταψιού.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, κατά προτίμηση στις αντιστάσεις, τοποθετώντας το ταψί μία θέση κάτω από τη μεσαία σχάρα.

Ψήνουμε για περίπου 60 λεπτά, μέχρι το φύλλο να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και η πίτα να έχει ψηθεί και να έχει γίνει τραγανή και από την κάτω πλευρά.

Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τον φούρνο.

6. Αφήνουμε την πίτα να ξεκουραστεί

Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για περίπου 10 λεπτά πριν την κόψουμε και τη σερβίρουμε.

Έτοιμη!

Η Ρουμελιώτικη Τυρόπιτα με Φύλλο Βέργας από την οικογένεια Πεπονή είναι έτοιμη για το τραπέζι.

Καλή σας όρεξη!