Τραγανό ή μαλακό φύλλο; Εσύ επιλέγεις!

Σκεπάστε την με βαμβακερή πετσέτα αν: Προτιμάτε τις πίτες πιο μαλακές, με φύλλο που διπλώνει ευχάριστα στο στόμα. Η πετσέτα παγιδεύει τους υδρατμούς που απελευθερώνονται καθώς η πίτα κρυώνει. Αυτό αποτρέπει το υπερβολικό στέγνωμα και κρατάει το φύλλο (ιδιαίτερα αν είναι χωριάτικο) μαλακό και αφράτο.

Αφήστε την ακάλυπτη στη σχάρα (ή σκεπάστε την μόνο ελαφρά για λίγα λεπτά) αν: Θέλετε να διατηρήσετε την τραγανή κρούστα της. Μπορείτε να τη βγάλετε από το ταψί και να τη βάλετε σε μια σχάρα ώστε να κυκλοφορεί ο αέρας και από κάτω, αποτρέποντας το να "ιδρώσει" η βάση της.

---

«Φύλλο Βέργας από την οικογένεια Πεπονή»